Top Chefs teilen ihre Geheimnisse für perfekte, Restaurant-Qualität Guacamole

Hausgemachte Guacamole ist so gut - aber leider kann es schnell schlecht werden, und wir reden nicht nur davon, es zu bräunen. Ein bisschen zu viel Limettensaft, eine potente Zwiebel oder nicht genug Muskelmasse mit dem Mörser und Stößel (hey, wir haben heute ein hartes Oberkörpertraining gemacht!) Können zu unterdurchschnittlichem Dip führen. Nicht mehr! Wir haben drei Meister der mexikanischen Küche gebeten, die richtigen Werkzeuge und die Kombination der Zutaten zu teilen, um jedes Mal die perfekte Konsistenz und den Geschmack zu erreichen. Sie werden auf Partys noch beliebter (wenn Sie großzügig genug sind, um zu teilen)!

1. Wählen Sie perfekte Avocados.

Für den Anfang verwenden Sie Hass Avocados (die dunkelgrünen mit holpriger Haut), da ihr butteriges Fleisch für die ideale Dip-Textur sorgt. Dann stellen Sie sicher, dass sie perfekt reif sind: Die Haut sollte ein wenig dellen, wenn sie mit dem Daumen gedrückt wird, etwa so, als ob sie sich in einen Tennisball drückt. "Wenn es irgendwelche harten Flecken oder superweichen Flecken hat, wird es den Geschmack und die Konsistenz vermasseln", sagt Nick Fontov, Mitinhaber von LA's Project Taco Snack-Shop.

2. Wählen Sie ein paar Geschmack-Add-Ins.

Der Schlüssel verwendet einige, aber nicht zu viele. Bei Guac dreht sich alles um die Avocado, also widerstehen Sie dem Drang, es mit einer Menge Extras zu beladen. "Die anderen Komponenten sind dazu da, den Geschmack der Avocados zu verbessern, nicht zu dominieren", sagt Küchenchef Hugo Ortega, Autor von

Hugo Ortega's Street Food of Mexico . 3. Vergiss das Salz nicht.

Salz ist entscheidend, um den Geschmack der anderen Zutaten hervorzuheben, sagt Fontova. Bei Project Taco verwenden sie Meersalz, da es einen saubereren Geschmack als Speisesalz hat, und streuen ein wenig mehr auf die Guac, bevor sie für einen zusätzlichen Geschmackshit dienen.

4. Mach die Maische, nicht das Püree.

Denken Sie Gabel statt Mixer oder Küchenmaschine. "Guacamole ist am besten, wenn es leicht klumpig ist - es ist nur so püriert, dass es die größeren Stücke zusammenhält", sagt Ivy Stark, Chefkoch des New Yorker Dos Caminos.

5. Drücken Sie etwas Kalk hinein.

Die Säure frisch gepressten Limettensaftes hilft, den Reichtum der Avocado auszugleichen, sagt Stark. Aber das ist noch nicht alles: Die Säure wirkt auch als Antioxidans, um dem zarten Avocadofleisch zu helfen, braun zu werden. Keine Notwendigkeit, eine Tonne hinzuzufügen - ein Teelöffel oder zwei, und Sie sind eingestellt.

6. Servieren Sie so schnell wie möglich.

Für den optimalen Geschmack und die lebendigste grüne Farbe sofort servieren. (Selbst mit dem Limettensaft wird Guacamole anfangen, einen nicht so appetitanregenden Braunton zu bilden, wenn es länger als ein paar Stunden sitzt.) "Sie können es nicht auffrischen, nachdem Sie es sitzen gelassen haben - es ist entweder frisch oder es ist nicht ", sagt Fontava. "Es sollte innerhalb einer Stunde gegessen werden. "(Wir sehen kein Problem damit!)

Bereit, es zu versuchen? Probieren Sie dieses Guacamole-Rezept von Stark.

Lassen Sie Ihren Kommentar