Wie man den besten Hummus macht (und isst), den man je gegessen hat

Die Der beste Hummus ist so reichhaltig, cremig und nussig, dass Sie gerne mit einem Löffel essen würden. Und während die Verpackung in Ordnung ist, ist der Dip billiger zu Hause zu machen (psst, es gibt auch keine Notwendigkeit für Konservierungsstoffe). Außerdem ist es ein ziemlich einfacher Prozess - mit der richtigen Formel.

Befolge diese "no-fail" Tipps von den Profis (einige klingen wie etwas, was du in einem Chemielabor hören würdest), um Hummus wie im Nahen Osten zu machen und dann wie ein König zu essen, wann immer ein Verlangen kommt (Das ist ziemlich oft für uns bei Greatist).

Der perfekte hausgemachte Hummus

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1. Beginnen Sie mit den besten Zutaten (es ist den höheren Preis wert).

Da es nicht zu viele sind, muss jede eine hohe Qualität haben - selbst wenn man nur einen Skim macht, führt dies zu einem unterdurchschnittlichen Endprodukt. Das bedeutet, frischen Zitronensaft und Knoblauch (kein Glas oder abgefülltes Zeug!), Extra-natives Olivenöl und eine geschmackvolle Tahini. (Die Besten sind in den Märkten des Nahen Ostens zu finden, aber eine nationale Marke wie Joyva funktioniert auch.) Und das bringt uns zur letzten, wichtigsten Zutat von allen ...

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2. Verwenden Sie getrocknete Kichererbsen.

Die Kichererbsen über Nacht einweichen und von Grund auf kochen, macht sie super weich, was für einen cremigen Hummus essentiell ist. "Konserven Kichererbsen sind fester. Sie möchten, dass die Kichererbsen wirklich, wirklich weich sind, so dass sie leicht mit dem Daumen brechen ", sagt Stephanie Mathis, Brand Manager bei Tribe Hummus.

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3. Verliere die Häute.

Traditioneller Hummus wird aus Kichererbsen ohne Schale hergestellt, um eine gleichmäßigere Konsistenz zu erzielen. Es sieht nach viel Arbeit aus, aber es gibt ein Geheimnis, um es viel einfacher zu machen: Backpulver. Eine Prise den einweichen Kichererbsen und wieder während sie kochen hilft helfen, die Häute zu lockern. Die Magie geschieht, weil die Alkalität des Backsodas eine chemische Reaktion auslöst, die bewirkt, dass sich die Häute auflösen. Sobald die Kichererbsen fertig gekocht sind, tauchen Sie sie direkt in ein Eisbad.

"Die Felle werden nach oben steigen, und Sie strapazieren sie einfach ab", sagt Emily Seaman, Co-Chef in Philadelphia Hummus Hotspot Dizengoff. Alles verbleibende kann leicht mit den Fingern entfernt werden.

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4. Sei großzügig mit Tahini.

"Wirklich authentischer Hummus hat viel mehr Tahini als die meisten amerikanischen Hummuse", sagt Mathis. Wie viel? Bei Dizengoff verwendet Seaman ein Verhältnis von vier Teilen Kichererbsen zu drei Teilen Sesamsamen, um dem Hummus einen super nussigen Geschmack und samtige Textur (plus extra Protein und Kalzium aus all diesen kleinen Samen) zu verleihen. Also für jede Tasse Kichererbsen, verwenden Sie 3/4 Tasse Tahini.

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5. Ziehen Sie die Küchenmaschine heraus.

Es sei denn, Sie haben einen industriellen Mixer, sowohl Mathis als auch Seaman stimmen darin überein, dass es das beste Werkzeug ist, um den sanftesten Hummus zu erreichen.

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6. Lass die Kichererbsen als letztes übrig.

Anstatt alle Zutaten auf einmal zu vermischen, beginnen Sie mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und ein wenig Wasser.Dadurch wird zusätzliche Luft hinzugefügt, wodurch es leichter und cremiger wird. Sobald Sie die Tahinimischung gemacht haben, fügen Sie die Kichererbsen hinzu. Während es verarbeitet wird, fügen Sie einen weiteren Spritzer Wasser hinzu, um noch mehr Luft hineinzupeitschen und das Bad extra leicht, flauschig und himmlisch zu machen.

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7. Sparen Sie das Olivenöl zum Garnieren.

Die meisten amerikanischen Hummusrezepte erfordern das Einmischen in Olivenöl, wodurch der Hummus cremiger wird und ihm eine dipähnliche Konsistenz verleiht. Aber dafür sind Tahini und Wasser in traditionellen Rezepten. Nachdem Sie den Hummus in eine Schüssel gegeben haben, füllen Sie ihn mit einem Schuss fruchtigem (aka extra-virgin) Olivenöl und einem Paprikastaub für einen Hauch Farbe. Ja, es wird in Sekundenschnelle ruiniert, wenn Sie eintauchen, aber eine hübsche Präsentation macht das Essen umso besser.

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8. Servieren Sie so schnell wie möglich.

Die meisten von uns machen eine große Menge Hummus, stecken sie in den Kühlschrank und graben sich die ganze Woche lang ein. Aber authentisches Hummus wird frisch serviert, gleich nachdem es gemacht wurde - nicht chillen. Wenn Sie es vor der Zeit machen müssen, lassen Sie es, wenn möglich, auf Zimmertemperatur (oder in der Nähe davon), dann passen Sie die Gewürze und leicht wischen, um es zu glätten, sagt Seaman.

Bereit, es auszuprobieren? Probieren Sie dieses traditionelle Hummus-Rezept. (Kopf hoch: Sie können es vielleicht verdoppeln. Chancen werden Sie schnell verschlingen!)

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