Sauerkraut bekommt ein Makeover (und es sieht besser aus als je zuvor)

Seien wir ehrlich: Sauerkraut hat ein Bildproblem. Im besten Fall ruft das fermentierte Essen Erinnerungen an eine Oktoberfest-Beilage hervor, die neben Bratwurst serviert wird und wahrscheinlich nur konsumiert wird, nachdem man einen oder zwei Bierstiefel getrunken hat.

Aber das ist nicht mehr das Sauerkraut Ihrer Großmutter. Neue und verbesserte Arten tauchen auf von Burger bis hin zu Gesundheitsblogs - und das aus gutem Grund.

Die Fakten der Gärung

Der Name Sauerkraut hat deutsche Wurzeln - wörtlich übersetzt "saurer Kohl" (daher das Bildproblem). Aber die Herkunft des Essens reicht mehr als 2 000 Jahre nach China zurück und macht es zu einem Cousin von Kimchi.

Trotz des nicht so ansprechenden Namens packt Sauerkraut einen ernsten Gesundheitspunsch. Für den Anfang wird es durch Fermentation gemacht, ein Prozess, der gute Milchsäurebakterien produziert, die dabei helfen, schlechte Bakterien abzuwehren und den Kohl in einem köstlichen Zustand zu konservieren. Die Milchsäurebakterien fungieren auch als Probiotika, die die Verdauung verbessern, das Immunsystem stärken und dem Körper helfen, Nährstoffe besser aufzunehmen.

Sauerkraut ist auch eine gute Quelle für mehrere Vitamine (das ist C, K, B1, B6 und B9 für diejenigen von Ihnen, die zu Hause bleiben) und Ballaststoffe. Und wenn Sie immer noch auf dem Zaun über dieses Wunder Essen sind, Kreuzblütler Gemüse (wie Kohl und Brokkoli) wurden gefunden, um gegen bestimmte Krebsarten zu schützen.

Die ernährungsphysiologischen Daten von Kraut stammen hauptsächlich aus dem Fermentationsprozess. Was leider bedeutet, dass gekaufte Sorten nicht die gleichen Vorteile haben, da sie oft mit Hitze behandelt werden, um ihre Haltbarkeit zu erhöhen. Glücklicherweise ist es einfach, Sauerkraut zu Hause zu machen, und wird es viel besser schmecken als das im Laden gekaufte Zeug auch!

Hinweis: A Obwohl die mit der Gärung verbundenen sauren Bedingungen im Allgemeinen die Lebensmittel sicher halten, ist es möglich, schädliche Bakterien zu fördern. Achten Sie darauf, den Anweisungen zu folgen und erwägen Sie, diese zu befolgen, wenn Sie ein größeres Risiko für Lebensmittelvergiftungen haben.

DIY Sauerkraut im Einmachglas

Was Sie brauchen:

  • 5 Pfund Kohl
  • 3 Esslöffel Meersalz (auch Salzkonserven oder Beizsalz)
  • 6 Quart breit Mundmaurergläser
  • 6 Marmeladengläser (um in Einmachgläser zu passen), oder Ziploc-Beutel
  • 6 kleine Tücher
  • 6 Gummibänder
  • 6 kleine Gewichte (Rocks funktionieren gut. Sie müssen innen passen das Marmeladenglas oder die Ziploc-Beutel)
  • Konserventrichter (optional)

Was zu tun ist:

  1. Kohl unter kaltem Wasser abspülen, äußere Blätter entfernen und beschädigte Stellen entfernen. Entfernen Sie die Herzen und schneiden Sie den Kohl auf die gewünschte Konsistenz.
  2. Da Kohl geschreddert wird, legen Sie es in eine Schüssel. Mit Salz bestreuen. Setzen Sie abwechselnd geschreddert Kohl und Salz fort, und mischen Sie sich gut mit sauberen Händen.
  3. Bereiten Sie die Maurer- und Marmeladengläser vor, indem Sie sie gründlich mit Wasser und Seife reinigen (wir spielen ja hier mit Mikroben!)
  4. Geben Sie die Kohl-Salz-Mischung in die Einweckgläser. Fügen Sie Kohl in kleinen Mengen hinzu, indem Sie den Kanaltrichter verwenden, und packen Sie es vor dem Wiederholen ein.Die Kombination von Druck und Salz zieht Wasser aus dem Kohl, der als Sole dienen wird. Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit, die in der Rührschüssel von Schritt 2 übrig ist, in die Einweckgläser.
  5. Wenn die Flüssigkeit den Kohl nicht bedeckt, bereiten Sie eine Salzlösung vor: Kombinieren Sie 1 1/2 Teelöffel Salz für jeden Liter Wasser. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die abgekühlte Salzlösung in den Topf gießen. Lassen Sie oben auf jedem Einmachglas genügend Platz, um darin ein Marmeladenglas oder eine Ziploc-Tasche einzulegen.
  6. Platziere das Gewicht in Marmeladengläsern oder Ziploc-Beuteln und platziere Marmeladengläser / -beutel in Einweckgläsern, um auf den Krautboden zu drücken und weiterhin Wasser daraus zu entfernen.
  7. Cover Mason Gläser mit kleinen Handtüchern; befestigen Sie mit einem Gummiband, um sicherzustellen, dass das Handtuch an seinem Platz bleibt.
  8. Lagern Sie die abgedeckten Einweckgläser in einem 70-75F Raum während der Fermentierung. Der gesamte Fermentationsprozess dauert drei bis vier Wochen. Temperaturen so niedrig wie 60 ° F sind auch okay, aber die Gärung wird ein paar Wochen länger dauern.
  9. Stören Sie den Kraut nicht, aber überprüfen Sie die Gläser mindestens zwei Mal pro Woche. Das Sauerkraut verliert an seinen Fermenten Volumen. Es kann auch eine Form oder einen "Abschaum" auf der Oberseite erzeugen, wo die Sole mit der Luft in Wechselwirkung tritt. Überfliegen Sie so viel wie möglich von diesem Material, aber machen Sie sich keine Sorgen. Das ist völlig normal und beeinflusst das Sauerkraut nicht.
  10. Nach 10 Tagen können Sie anfangen, Ihren Kraut zu essen. Überprüfen Sie, ob der Geschmack erwünscht ist. Wenn Sie möchten, dass das Sauerkraut stechender wird, lassen Sie es länger gären. Wenn Kraut entfernt wird, packen Sie den Topf sorgfältig neu und stellen Sie sicher, dass der Kraut in Salzlake eingetaucht bleibt (falls nicht, fügen Sie zusätzliche Salzlösung hinzu, wie oben beschrieben). Der Kraut bleibt mehrere Monate lang haltbar, auch wenn sich der Geschmack im Laufe der Zeit ändert, wenn er weiter fermentiert.

Zutaten, Ausrüstung und Anweisungen leicht von Wild Fermentation, University of Minnesota-Erweiterung und The Kitchn angepasst.

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