Mund im Feuer? Die besten (und schlechtesten) Wege, den Brand schnell zu beruhigen

Das Gefühl ist nur allzu vertraut : Beißen Sie in ein scheinbar unschuldiges Stück Hühnchencurry, und kurz nach dem ersten Geschmack von fleischlicher Güte beginnt Ihre Zunge zu kribbeln, die Wangen röten sich und Schweißperlen bilden sich auf Ihrer Stirn. Dann spuckt Dampf aus deinen Ohren und sprengt das Fünfalarmfeuer in deinem Kopf.

Okay, vielleicht findet der letzte Teil nur in Cartoons statt, aber der brennende Schmerz ist völlig legitim.

Was bringt die Verbrennung?

Das würzigste Essen bekommt seinen Kick von Capsaicinoiden, einer Familie von Molekülen, die in fast allen Chilischoten vorkommt, sagt Chris Gulgas, ein Chemieprofessor, der an der Universität von Cincinnati scharfes Essen erforscht. Andere scharfe Speisen (Wasabi, Ingwer und sogar schwarzer Pfeffer) unterscheiden sich molekular von Capsaicin - dem häufigsten Capsaicinoid - und führen zu einem Brennen, das selten länger als ein paar Sekunden anhält.

Die Chili-Verbrennung beruht auf einer chemischen Reaktion, die auftritt, wenn Capsaicin mit den Schmerzrezeptoren auf der Innenseite des Mundes verbunden ist, die die gleichen Neuronen sind, die Hitze erkennen.

"Diese Nervenzellen erzeugen auf natürliche Weise ein Signal, wenn die lokale Temperatur über 108 ° F steigt, also gerade wärmer als die Temperatur des Whirlpools", sagt Gulgas. "Die Tatsache, dass Capsaicin die Neuronen in dieselbe Reaktion versetzt, ist ein Zufall oder Zufall. "

Was kühlt den Burn?


Hier ist der Schlüssel: Capsaicin löst sich in Fett, Öl und Alkohol, aber nicht in Wasser. Tuckern Wasser nach dem Beißen auf eine Chilischote wird nur das Capsaicin um die Innenseite des Mundes verbreiten, wo es in Kontakt mit mehr Schmerzrezeptoren kommen und das brennende Gefühl verstärken wird. Hände weg von Bier und Limonade - beide Getränke sind meist Wasser.

Die Nerven, die auf Capsaicin reagieren, sind bereits darauf vorbereitet, bei hohen Temperaturen aufzublitzen. Das ist der Grund, warum man nach einem Frühstück mit Eiern mit Sriracha einen Schluck Kaffee trinken kann, sagt Gulgas. Es ist also klug, nach etwas Kaltem zu greifen - solange es kein Wasser ist. Hier ist die Aufschlüsselung, welche Flüssigkeiten die Verbrennung beruhigen:

1. Dairy: Das Fett und Öl in Milchprodukten löst das Capsaicin und beseitigt die Verbrennung. Entscheiden Sie sich für Vollmilch oder Vollfett-Sauerrahm oder Joghurt, um den Trick zu machen. "Es funktioniert genauso wie Seifen lösliche Fettpartikel beim Reinigen von Geschirr", sagt Gulgas. "Milch löst und entfernt Capsaicin aus dem reaktiven Bereich. "

2. Alkohol: Capsaicin löst sich auch in Alkohol auf, jedoch nur, wenn das Getränk einen relativ hohen Beweis aufweist. Schweine Alkohol kann auch den zusätzlichen Vorteil haben, die gesamte Erinnerung an die Verbrennung zu verdunkeln.

Amiel Stanek, Assistent des Chefredakteurs bei Bon Appetit , testete eine Reihe von Möglichkeiten, um das Verbrennen von scharfen Chilischoten für einen Blogbeitrag auf der Website des Magazins zu ersticken und war überrascht, wie gut ein paar Schluck Wodka hat funktioniert. "Ich bin mir sicher, dass der Erfolg zum Teil darin besteht, dass ich mich viel wohler fühle, wenn ich einen brennenden Mund habe", sagt Stanek.

3. Öl: Wählen Sie Olivenöl, oder für die zimperlich bei der Aussicht auf Öl ziehen, entscheiden Sie sich für Erdnussbutter. Beide Produkte sind reich an Fett und Öl, der Heilige Gral, wenn es darum geht, Chili-Hitze abzukühlen.

4. Stärken: Reis und Brot werden Capsaicin nicht wie Fette, Öle und Alkohol auflösen, aber sie werden wie ein grober Mopp wirken, um die Moleküle aufzusaugen und das brennende Gefühl zu stoppen, sagt Gulgas.

Stanek, der Chili-Hitzekenner bei Bon Appetit, sagt, dass klebriger weißer Reis seine bevorzugte Methode war, die Verbrennung zu löschen. "Es fühlte sich an, als würde ich meine Zunge mit den Reiskörnern scheuern", sagt er. "Es macht Sinn, dass Menschen auf einem Bett aus weißem Reis scharfes Essen aus der ganzen Welt essen. "

5. Zucker: Ein Löffel Zucker hilft nicht nur beim Absetzen der Medizin; es kann auch ein Heilmittel für einen brennenden Mund sein. Die Scoville-Skala, die eine numerische Messung der Schärfe von Chilischoten und anderen Lebensmitteln liefert, basierte ursprünglich auf der Menge an Zuckerwasser, die benötigt wurde, um eine Chilischote zu verdünnen. Mischen Sie einen Esslöffel Zucker in ein 8-Unzen Glas Wasser oder spritzen Sie genug Honig, um Ihre Zunge zu bedecken, um die Chili-Hitze zu zähmen.

Ist das Brennen aus dem Kill Capsaicin's Health Benefits?

Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Konsum von Capsaicin, insbesondere bei denjenigen, die nicht daran gewöhnt sind, stark gewürzte Speisen zu sich zu nehmen, die Energie- und Stoffwechselwerte erhöhen kann. Stanek, der im Rahmen des Bon Appetits -Experiments eine Woche lang Chilipfeffer gegessen hatte, bemerkte, dass er anfing, sich nach der Verbrennung und dem damit verbundenen Energieschub zu sehnen. "Es war in den ersten Tagen sehr unangenehm, aber dann wurde mein normaler Energiestill am Nachmittag durch eine lebhafte Erregung ersetzt", sagt er.

Glücklicherweise sollten diese Tricks zur Abkühlung der Hitze nicht die Fähigkeit von Capsaicin beeinflussen, die Stoffwechselrate zu erhöhen.

"Das meiste Capsaicin wird durch Leberenzyme abgebaut", sagt Andy Brunning, Gründer der Chemie-Website, Compound Interest. "Aktiv zu versuchen, Schärfe mit Dingen wie Milch zu beheben, sollte keine stoffwechselverändernden Eigenschaften beeinflussen. "

Aber die metabolischen Gewinne können sowieso übertrieben sein. Studien fanden heraus, dass der chemische Boost nicht groß genug war, um eine langfristige Gewichtsabnahme zu fördern. (Keine große Überraschung dort.)

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