Wie man das perfekte Spiegelei in 5 einfachen Schritten zubereitet

Es scheint so sollte leicht sein, ein Spiegelei zu machen. Und das Einzige, was leicht ist, ist, wie einfach es ist, etwas zu vermasseln.

In meiner Küche brennen die Ränder des Weiß eher als frillig und knusprig. Und das Eigelb? Wenn es mir gelingt, es nicht zu brechen, mach dir keine Sorgen: Ich werde es mit ziemlicher Sicherheit überkochen.

Trotzdem war ich fest entschlossen, dieses Frühstück (und Mittag- und Abendessen ...) richtig zuzubereiten. Also habe ich die Hilfe von James Briscione, Leiter der kulinarischen Forschung am Institut für Kulinarische Bildung, angeworben. Er gab mir einen Überblick darüber, wo ich falsch lag und was ich stattdessen tun sollte.

Und seine Tipps waren genau richtig. Hier ist, was er mir erzählt hat - und die Schritte, denen ich jetzt folge, um jedes Mal das perfekte Spiegelei zu machen.

Wie man ein Ei brate

1. Beginnen Sie mit der richtigen Pfanne.

Mach dir keine Sorgen, du brauchst nichts Besonderes. Eine einfache antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne wird beide die Arbeit erledigen, sagt Briscione.

Stellen Sie sicher, dass es die richtige Größe ist. Zuvor verwendete ich eine Standard-10-Zoll-Pfanne, um ein oder zwei Eier zu machen. Aber wenn Sie zu viel freie Fläche haben, wird die Pfanne zu heiß - und das Risiko steigt, dass Ihr Ei verkocht oder brennt. "Das Ei oder die Eier sollten mindestens 1/3 der Pfanne einnehmen", sagt Briscione. Für ein einzelnes Ei ist eine 5-Zoll-Pfanne perfekt. Für zwei funktioniert eine 8-Zoll-Pfanne.

2. Fürchte dich nicht vor dem Fett.

Selbst mit einer Antihaft- oder gut gewürzten Pfanne benötigen Sie immer noch etwas zusätzliches Fett. (Dies ist immerhin ein gebratenes Ei.) Anstatt sich auf einen Messlöffel zu verlassen, empfiehlt Briscione, die richtige Menge zu sehen. "Sie brauchen keine bestimmte Menge pro Ei", sagt er. "Es sollte darauf basieren, ob es genug Fett ist, um den Boden der Pfanne in einer dünnen Schicht zu beschichten. "

Was für eine Art? Öl oder geklärte Butter sind die besten Lipide für den Job. Da Sie in einer sehr heißen Pfanne braten, bedeutet der höhere Rauchpunkt, dass sie weniger brennen als normale Butter.

3. Verwenden Sie diese tote einfache Ei-Cracking-Spitze.

Das, was meine Frühstücksstimmung am häufigsten zerstört hat, war ein gebrochenes Eigelb. Um sie zu vermeiden, fing ich an, Eier gegen eine flache Oberfläche zu knacken, anstatt an der Ecke meiner Pfanne, was die Wahrscheinlichkeit, dass das Eigelb durchstochen wird, minimiert. (Es hält auch Schalenfragmente davon ab, in Ihr Ei zu kommen.)

Ich fing auch an, Eier in eine kleine Schüssel oder ein ramekin zu knacken, bevor ich sie sanft in die Pfanne goss, wie von Briscione empfohlen. Wenn das Eigelb bricht, können Sie es einfach wegwerfen (oder für eine andere Verwendung speichern) und neu beginnen.

4. Kochen Sie es bis zur Perfektion.

Es ist einfacher, diesen Teil zu korrigieren, als Sie denken. Für ein knuspriges, frilly Weiß und ein laufendes Eigelb, wärmen Sie Ihr Öl oder geklärte Butter bei hoher Hitze, bis es zu schimmern beginnt. Dann gießen Sie Ihr Ei und senken Sie die Hitze sofort auf mittlere. Du weißt, dass du die richtige Hitze aufrechterhältst, wenn das Ei die ganze Zeit brodelt und brutzelt, sagt Briscione.Wenn das nicht passiert, kurbeln Sie die Hitze an. Und wenn die Pfanne zu rauchen beginnt, schalten Sie die Hitze ab.

Nun lass das Ei sein Ding machen. Widerstehen Sie dem Drang, die Pfanne zu schütteln, was dazu führen wird, dass sich das Eiweiß ausbreitet und verbrennt (oder schlimmer noch, brechen Sie das Eigelb ... keuchen!). Verwenden Sie stattdessen einen kleinen Löffel, um das Eiweiß mit dem Öl oder der Butter zu bestreichen, wobei darauf zu achten ist, dass kein Fett über das Eigelb gegossen wird. (Das wird es überkochen lassen.) Wenn Sie Probleme haben, Fett in den Löffel zu sammeln, kippen Sie vorsichtig die Pfanne, so dass das Fett auf einer Seite schwimmt.

Nach zwei bis drei Minuten sollte das Ei fertig sein. Das Eigelb sollte immer noch flüssig aussehen, aber das Weiß sollte vollständig und nicht mehr durchscheinend sein.

5. Jetzt essen.

Schieben Sie vorsichtig einen dünnen Spatel unter das Ei, heben Sie es auf und übertragen Sie es auf Ihren Teller oder Ihre Schüssel. Dann esse so schnell wie möglich. Das perfekt klebrige Eigelb und das knusprige Weiß werden nicht lange perfekt bleiben, also lass es nicht herumsitzen.

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