Der beste Weg, um jede Art von Schokoladenkeks

Wenn Sie Gönnen Sie sich selbstgemachte Schokoladenkekse, sie sollten besser verdammt gut sein. Aber ein neues Schokoladenkeksrezept zu versuchen kann eine Art Glücksspiel sein. Schließlich hat jeder eine andere Vorstellung davon, was ein perfekter Schokoladenkeks sein sollte. Und wenn die Leckereien, die aus dem Ofen kommen, nicht Ihren Standards entsprechen, sind Sie enttäuscht.

Also, wie können Sie feststellen, ob die Charge, die Sie gerade herstellen, perfekt zäh oder knusprig wird? Was ist, wenn Sie nach extra Schokoladengeschmack suchen? Und was sollten Sie tun, wenn Sie ein Standardrezept auf vegan oder glutenfrei umstellen möchten? Den perfekten Schokoladenkeks zu backen ist einfacher als Sie denken. Wir unterhielten uns mit drei Experten darüber, wie man ein Standard-Schokoladenkeks-Rezept - wie das klassische Toll House - in genau die Art von Keks umwandelt, nach der man sich sehnt, und hier ist, was sie zu sagen hatten.

Ein Super-Chewy Cookie

Um diese dichte, fudrige Textur zu erzielen, müssen Sie zusätzliche Feuchtigkeit hinzufügen. Einweg? Unterbacken Sie Ihre Kekse um ein paar Minuten, sagt Jenny McCoy, Chefköchin für Konditoreikunst am Institut für Kulinarische Bildung in New York. Es hilft auch, abgerundete Teighügel auf Ihr Backblech zu schaufeln (anstatt es zu plattdrücken), da es die Kekse dichter hält.
Immer noch nicht zäh genug? McCoy empfiehlt, mehr hinzuzufügen:

  • Butter: Für jede Butter, die dein Rezept benötigt, füge einen zusätzlichen Esslöffel hinzu.
  • Brauner Zucker: Wissenswertes ... brauner Zucker hat mehr Feuchtigkeit als weißer Zucker und dunkelbrauner Zucker hat mehr Feuchtigkeit als hellbrauner Zucker. Tauschen Sie den hellbraunen Zucker gegen dunkle aus oder ändern Sie Ihren Zuckeranteil. Wenn Ihr Rezept eine gleiche Menge an weißem und braunem Zucker verlangt, versuchen Sie stattdessen 40 Prozent Weiß und 60 Prozent Braun.
  • Eier: Für jedes Ei, das dein Rezept benötigt, füge ein zusätzliches Eigelb hinzu.

Ein knuspriger, knuspriger Keks

Wenn der Schlüssel zu einem zähen Keks mehr Feuchtigkeit ist, dann, ja, Sie haben es erraten, ist der Schlüssel zu einem knusprigen Keks weniger. Trockne Kekse, indem du sie ein paar Minuten länger backst, als das Rezept verlangt, sagt McCoy. Sie können die Teighügel auch vor dem Backen mit der Handfläche flachdrücken. Das macht die Kekse dünner, so verteilen sie sich mehr und backen schneller.
Für noch mehr Knusprigkeit:

  • Weißer Zucker: Da weißer Zucker weniger Feuchtigkeit als braun hat, versuchen Sie, Ihre Kekse mit 75 bis 100 Prozent weißen Zucker zu machen, empfiehlt McCoy.
  • Schneiden Sie keine Eier oder Butter ab. Das Protein aus dem Ei gibt Ihrer Keks-Struktur und verhindert, dass es sandig oder bröckelig wird, wie Kekse, sagt McCoy. Und fettarme Kekse mit weniger Butter, naja, ehrlich gesagt, schmeckt einfach nicht so gut.

Ein doppelschokoladiger Schokoladenkeks

Wenn Sie Lust auf einen Schokoladenkeks mit Schokoladenstückchen (Doppelschokolade) haben, gute Nachrichten: Sie sind verrückt einfach zu machen.

  • Kakaopulver: Für jede Tasse Mehl, die Ihr Rezept verlangt, ersetzen Sie 3 Esslöffel davon mit Kakaopulver, sagt McCoy. Denken Sie daran, das Kakaopulver zuerst zu sieben, um alle Klumpen loszuwerden.

Ein veganer Chocolate Chip Cookie

Einige Backwaren mögen schwer zu veganisieren sein (hallo, Lemon Baiser Pie!), Aber Schokoladenkekse gehören nicht dazu. So macht es Rachel Klein, die Gründerin des veganen Restaurants Miss Rachel's Pantry in Philadelphia:

  • Swap-Butter für vegane Butter : Das ist offensichtlich, aber die gute Nachricht ist, dass vegane Butter wie Earth Balance , haben das gleiche Verhältnis von Fett zu Wasser wie Milch Butter, so dass sie nicht mit der Konsistenz Ihres Keks durcheinander bringen.
  • Tausche jedes Ei gegen ein Flachsei aus: Mischen von gemahlenen Leinsamen mit Wasser ergibt eine klebrige, gelartige Mischung, die die zähflüssige Textur von geschlagenen Eiern nachahmt, sagt Klein. Für jedes Leinsamen 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 1 Esslöffel warmem Wasser verquirlen.
  • Molkereimilch gegen Sojamilch tauschen: Die meisten Schokoladen-Chip-Rezepte benötigen keine Milch. Aber wenn deins, nur Sub-Soja. Es ist reicher und cremiger als Mandelmilch, sagt Klein.
  • Tauschen Sie Schokochips gegen vegane aus: Denken Sie daran, die Zutatenliste für Ihre Schokoladenchips nochmals zu überprüfen, da einige Milch enthalten. Genießen Sie das Leben Semi-Sweet Chocolate Chips sind vegan. Sie können auch für Johannisbrot-Chips gehen, um 100 Prozent sicher zu sein.

Ein glutenfreier Schokoladenkeks

Es gibt Tonnen von glutenfreien, im Laden gekauften Keksen, aber sie sind nie so gut wie eine hausgemachte Charge. Zuerst - und das Wichtigste - ist das Austauschen dieses Allzweckmehls. "Verwenden Sie eine Mischung aus glutenfreien Mehlen, um den Geschmack und die Textur von Weizen nachzuahmen", sagt Pamela Ellgen, Autorin von Das glutenfreie Kochbuch für Familien . Sie können eine im Laden gekaufte Mischung verwenden, die zum Backen entwickelt wurde, wie Bob's All-Purpose All-Purpose Gluten-Free Back Mehl, oder machen Sie Ihre eigenen. So geht's nach Ellgen:

  • 2/3 des Allzweckmehls durch glutenfreies Vollkornmehl ersetzen. Sie schlägt 1 Teil Hirse, 1 Teil Sorgum und 3/4 Teil brauner Reismehl vor. Die Hirse- und Sorghummehle sind leicht und süß, und sie haben Protein, um das Protein nachzuahmen, das in Allzweckmehl gefunden wird. Und das braune Reismehl wirkt als Verdickungsmittel, sagt sie.
  • Ersetzen Sie das restliche 1/3 des Allzweckmehls durch eine glutenfreie Stärke. "Stärken verbessern die Textur und ahmen die elastischen Eigenschaften von Gluten nach", sagt Ellgen. Versuchen Sie Tapioka oder Maisstärke für einen knusprigeren Keks und Kartoffelstärke für einen Kuchen, der mehr Kuchen-ähnlich ist.
    Unsere Meinung: Wir sagen, kaufen Sie einfach das im Laden gekaufte GF-Mehl, um zu minimieren, wie viele Zutaten Sie kaufen müssen.
  • Fügen Sie Guar oder Xanthan Gum hinzu. Verwenden Sie 3/4 Teelöffel für jede Tasse Mehl, die Ihr Rezept fordert. Sie halten GF-Backwaren feucht und erzeugen die elastischen Eigenschaften, die herkömmliche Backwaren von Gluten bekommen.
  • Bis der braune Zucker. Glutenfreie Kekse sind tendenziell trockener als solche aus Allzweckmehl. Um die Feuchtigkeit zu steigern und eine reichere Textur zu erzielen, verwenden Sie 3 Teile braunen Zucker zu 2 Teilen weißem Zucker, empfiehlt Ellgen.
  • Verdoppelung der Menge an Vanilleextrakt. (Achten Sie immer darauf, dass Ihr Vanilleextrakt glutenfrei ist.) "Dies ergibt eine unglaubliche Menge an Geschmack, die den Geschmack stark glutenfreier Mehle verdeckt", sagt sie.

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