Ein visueller Leitfaden für grüne Blätter: wie man sie kocht und aufbewahrt

Sie wissen Alles über Grünkohl, das herzhafte, grüne Superfood, das auf jedem Menü und jedem Sweatshirt Platz findet. Es ist so beliebt, aber irgendwie kommt es nie in den Warenkorb. Oder vielleicht tut es das, aber am Ende siehst du einen langsamen, welken Tod in deinem Kühlschrank. Gute Nachrichten: Ihre Beziehung mit Grünen (nicht nur Grünkohl) ändert sich heute.

Vorbei sind die Zeiten, in denen man im Produktionsgang überfordert ist und nicht weiß, was man mit den Gütern machen soll, wenn man nach Hause kommt: Identifizieren Sie jeden einzelnen, verstehen Sie die besten Methoden, um sie so lange wie möglich zu lagern und zu kochen. Wir versprechen, dass diese Tipps die Art ändern, wie du diese grünen Kerle ansiehst (und ißt).

Rucola

Sie werden das vielseitige, pfeffrige Salatgrün in einigen Salatmischungen finden, aber sein scharfer Geschmack macht es wirklich zu einer großartigen Standalone-Option, wenn er in eine ausdrucksstarke Vinaigrette gekleidet wird. Besser noch: Sie können Rucola wie Spinat anbraten und in cremige Pastagerichte geben. Lustige Tatsache: Briten und Aussies nennen Rucola "Rakete". Das nächste Mal, wenn Sie an der Salatbar sind, gehen Sie voran und sagen Sie: "Ich nehme bitte einen Rucolasalat. "

Beet Greens

Das nächste Mal, wenn Sie sich fragen, ob Sie diese Stängel behalten sollten? Die Antwort ist YAS. Sie sehen hart aus, aber diese Grüns kochen tatsächlich, um ziemlich schnell zu zärtlich zu sein, ob Sie sie dampfen oder anbraten. Wenn Sie etwas mehr Aroma zu welken oder rohen Rübengrüns hinzufügen möchten, gehen Sie mit einem Druck von Zitrusfrüchten, gehackten rohen Schalotten, oder einer Dijon-Senf-basierten Vinaigrette.

Bok Choy

Wer liebt es nicht, kleine Baby-Bok-Choy-Blätter in einen Wok zu geben, um ein asiatisches Pfannengericht zu bekommen, das besser als ein Restaurant ist? Es ist so mild und zart, so dass es leicht zu kochen ist, und mit Baby Bok Choy musst du keine Zeit damit verbringen, die Blätter in mundgerechte Stücke auseinander zu reißen. Der Stiel und das Blatt können von der Basis gerissen und ganz in jede Kochpfanne gelegt werden, wodurch eine knusprige Textur entsteht. Wenn Sie große Bok Choy, die Mama und Pop der Bok Choy Fam, kaufen, geben Sie sich etwas mehr Zeit, um in kleinere Stücke zu reißen, genau wie Sie es mit Mangold oder Grünkohl tun würden.

Collard Greens

Escarole

Lassen Sie sich nicht täuschen: Es sieht aus wie ein dunkler Salatkopf, aber Escarole hat etwas dickere Blätter und einen ausgeprägten Biss, der Salaten einen robusten Geschmack verleiht. Escarole mit Knoblauch, Olivenöl und Cannellini-Bohnen sautiert ist eine klassische Kombination, vor allem in einer warmen, herzhaften Suppe.

Grünkohl

Die Berühmtheit des dunklen, grünen Gemüses, Grünkohl hat einen leicht bitteren Biss, wenn er roh gegessen wird, aber der Geschmack mildert, wenn er mit ein wenig Olivenöl gebraten wird (seien Sie sicher, es zu hacken oder fein zu zerreißen). Grünkohl-Chips (Grünkohlblätter, mit Olivenöl überbacken und bei 350 Grad geröstet, bis sie knusprig sind) werden Ihre Meinung über grünes Laub ändern. Oder probieren Sie diese einfache Saute Combo: Grünkohl + Knoblauch + Olivenöl + Rotweinessig. Boom, deine Beilage ist fertig.

Senf-Grün

Diese Grüns haben einen würzigen, pfeffrigen Kick, der gut mit Säuren, wie Essig oder Zitronensaft, gepaart wird, wenn gekocht.Asiatisch inspirierte Akzente (Soja, Sesamöl, Knoblauch, Reisessig) und südliche Aromen (Speck, Schinken, Bohnen, Zwiebeln) sind auch eine gute ... nein, ein groß Match.

Römersalat

Es gibt zig Sorten von Salat, aber als allgemeine Faustregel gilt, je dunkler und dicker das Blatt ist, desto nahrhafter ist es. (Entschuldigung, Eisberg.) Denken Sie über die Salatschüssel hinaus nach und verwenden Sie herzhafte Salatblätter, um Salatwindungen im koreanischen Stil mit gebratenem Sesamhühnchen zu machen.

Spinat

Popeye's Lieblingsessenpackungen 5. 36 Gramm Protein pro Tasse (gekocht) machen es zu einem der eiweißreichsten Gemüsesorten überhaupt. Spinat hat einen leicht bitteren Geschmack, der gut zu Akzenten von Speck, Zitrone, Knoblauch, schwarzem Pfeffer oder Sesam passt. Haben Sie keine Angst vor den frischen Spinatbündeln. Obwohl sie etwas Schmutz auf ihnen haben, werden sie wahrscheinlich geschmacksintensiver sein als das Baby in einem Plastikbehälter (obwohl diese für Smoothies super praktisch sind).

Mangold

Stellen Sie sich Mangold als den leichteren, zärtlicheren Cousin von Grünkohl vor - diese milden Blätter schmecken ähnlich wie Rübengras und Spinat, und die knackigen, leicht süßen Stiele erinnern Sie vielleicht an Bok Choy. Wie die meisten grünen, sind Knoblauch und Mangold eine gute Kombination, aber Sie können auch den Geschmack von sautierten oder gedämpften Mangold mit ein paar Spritzer Balsamico oder Rotweinessig schlagen, oder können wir es wagen, gebrochene rote Pfefferflocken zu sagen?

Rübengrüns

Ja, Rüben. (Sie können das Grün von fast jedem Wurzelgemüse essen, einschließlich Karotten und Pastinaken). Rübstiele haben einen leicht pfeffrigen Biss, der Ihren Geschmacksknospen ein wenig mehr Aufregung verleiht. Koche sie mit Erbse, Schinken, Zwiebeln oder Speck. Zu Ihrer Information: Dieses Bild zeigt die Rübe wächst zurück; schließlich werden sie ähnlich aussehen wie die Rübengrüns.

So kaufen Sie die besten Grünen

Wenn Sie auf dem Markt oder im Lebensmittelgeschäft sind, möchten Sie nach frischen Grüns suchen: knackig, reich an Farbe und nicht verwelkt. Vermeide jeden Haufen mit schleimigen oder gelblichen oder braunen Blättern: Sie schmecken bitter, wenn sie gekocht werden, und können auch dazu führen, dass der ganze Haufen schneller als normal verderbt wird.

So speichern Sie Grüns, damit sie lange halten

Bevor Sie Ihre Grüns lagern, entfernen Sie immer Twist-Bänder oder Bänder um die Stiele herum. Die enge Verpackung kann Blutergüsse verursachen und das Grünzeug schneller verwelken lassen (nicht gut). Brauchen Sie mehr Tipps? Lassen Sie uns auf das Wesentliche (buchstäblich) des Speichers eingehen.

  • Wenn Sie ein Bündel Rüben oder Rübengemüse kaufen, das noch an der Wurzel befestigt ist, entfernen Sie immer die Gemüse aus dem Gemüse, bevor Sie es lagern. Wenn die Grüns haften bleiben, schlürfen die Blätter die Feuchtigkeit aus dem Wurzelgemüse und machen sie weich.
  • Verwenden Sie diese Greens innerhalb von drei bis fünf Tagen nach dem Schneiden von der Wurzel. (Das Gemüse hält wochenlang in einer kühlen Kühlschublade, aber diese zarten Grüntöne verlieren Feuchtigkeit und beginnen innerhalb weniger Tage zu welken.)
Hearty Greens
  • Herzhaftes, dickes Grün (denken Sie an Grünkohl, Kohl, Mangold, Spinat , Senfgrüns) sollten vor der Lagerung gewaschen werden, da sie oft mehr Schmutz und Splitt enthalten, den Sie nicht in Ihrem Kühlschrank haben wollen.Swish sie in Wasser, bis das Wasser klar ist.
  • Dry Grüns gründlich - entweder in einem Salat Spinner oder durch sanft tupfen trocken mit einem Handtuch - und speichern Sie sie in einem Reißverschluss-Plastiktüte mit einem feuchten Papiertuch, um sie frisch zu halten.
  • Diese Grüns sollten innerhalb von fünf bis sieben Tagen gewaschen werden.
Salat
  • Ungewaschener Salat kann vor dem Lagern oder vor dem Servieren in einem Salat in kaltem Wasser gewaschen werden.
  • Wenn Sie vor dem Lagern waschen, trocknen Sie die Blätter gründlich mit einem Spinner oder tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Handtuch ab. (Zu viel Feuchtigkeit führt dazu, dass die Blätter braun werden und sich schneller schleifen lassen.)
  • Bewahren Sie den Salat in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss (oder dem Plastikbehälter, in dem er verpackt ist) auf, um ihn fünf bis sieben Tage frisch zu halten.

Machen Sie diesen Fehler nicht

Bewahren Sie Blattgemüse nicht in dünnen Einkaufstüten auf, die zu porös sind, um Feuchtigkeit zu speichern und das Grün frisch zu halten. Wir mögen wiederverwendbare Produkte in Gallonengröße wie Neat-O Farmers Market Reißverschlusstaschen. Wenn Sie sparsam sind, können Sie saubere, Kunststoff Spring Mix Salatdosen ein paar Mal wiederverwenden. Mit einem feuchten Papiertuch auslegen und frisch gewaschene und getrocknete Grüns in den Behälter legen. Legen Sie ein sauberes Papiertuch oben auf die Grüns, um Kondensat zu sammeln, das sich am Deckel des Behälters sammelt. Um zu verhindern, dass die untere Schicht zerbricht, kippen Sie den Behälter jeden Tag um (oder so).

Time to Dig In

Newsflash: Sie können die zähen Stiele von kräftigem Grün essen - einige sind mild, wie Mangold und Grünkohl, und einige sind druckvoll, wie Senf und Kohl. Zerkleinere sie in kleinere Stücke, damit sie gleichmäßig kochen. Wenn Sie die Stiele entfernen wollen, falten Sie das Blatt der Länge nach in der Hälfte und reißen Sie das harte Ende des Stiels vom Blatt weg. Mehrere Blätter übereinander stapeln und rollen. Wenn Sie das rohe Grün essen, schneiden Sie die Blätter dünn in Bänder und nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um den Salatdressing in das Grün zu massieren. Dies mildert die Textur. Möchten Sie kochen? Schneiden Sie die Blätter in 1-Zoll-Stücke für eine Saute oder Eintopf.

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