21 Rezepte mit Gemüse, das du im Kühlschrank vergessen hast

Du bist zum Bauernmarkt gegangen letzte Woche in einem perfekten Sturm: Payday war vor zwei Tagen, plus es war National Eat Your Veg Tag (oder etwas in diesem Sinne ...), und alles auf dem Markt war im Verkauf. Du hast dich gesund gefühlt. Unfähig, zwischen den Haufen von Grün, Squash und Karotten zu entscheiden, haben Sie alles gekauft. Es passiert. Schneller Vorlauf eine Woche später: Man kann einfach keinen Salat mehr essen, und die einst koketten grünen Blätter haben angefangen zu welken. Gib nicht auf und wirf sie nicht - es gibt unendlich viele Möglichkeiten, nicht so perfekte Produkte zu essen. Suppe, Maische und sautieren Sie Ihren Weg zu weniger Lebensmittelverschwendung und bunteren Mahlzeiten. Es wird dir nicht leid tun.

Grüne Blätter

1. Bok Choy und Mushroom Soba Nudelschüssel

Foto: Simple Veganista

Bok Choy ist der kräftigste Grünton, zudem knackig, leicht bitter und schmeckt mit erdigen Pilzen und Miso hervorragend. Wenn Sie Soba-Nudeln nicht finden können (oder einfach nicht in Buchweizen sind), verwenden Sie Vollkornnudeln - jede Form genügt.

2. Mangold und Rote Beete Frittata

Foto: Gesunde Knabbereien und Gebisse

Wenige Gemüse sind verlockender als Mangold: Tiefgrüne Blätter mit roten (manchmal auch orange und gelben) Äderchen und Stielen. Es ist kein Wunder, dass Sie fünf Trauben gekauft haben. Diese Frittata ist der beste Weg, sie zu verwenden. Jeder Bissen ist eine bittere, aber süße Mischung aus grünen, gelben Rüben und sonnengetrockneten Tomaten. Mach es heute Abend zum Abendessen, dann bring die Reste zum Mittagessen für morgen mit.

3. Garlicky Greens Soup

Foto: The First Mess

Wenn Sie ein paar wimpy Blätter von Grünkohl, eine zwei Wochen alte Grünkohlhälfte und eine Tasche von Senfgrüns finden, die Sie "nur versuchen mussten", machen diese super einfache Suppe. Würfel Süßkartoffel für etwas Süße und fügen Sie Linsen für genug Protein hinzu, um es zu einer Mahlzeit auszufüllen. Pro-Tipp: Ein noch besseres Abendessen erwartet diejenigen, die auf ein mit Knoblauch eingeriebenes Stück Brot anstoßen, um dazwischen zu schlürfen.

4. Green Monster Bread

Foto: The First Year Blog

Dieses minzfarbene Brot ist so viel mehr als nur ein Stück Zucchinibrot. Gesüßt mit Honig, reich und cremig mit griechischem Joghurt und Erdnussbutter und getönt grün aus einer großen Handvoll Spinat, ein großes Stück von diesem Brot ist ebenso ein Frühstück als auch Dessert zu befriedigen.

Squash

5. Spiralized Squash Stir-Fry

Foto: Cotter Crunch

Dies ist nicht das Frittieren, an das Sie gewöhnt sind. Die Zucchini und den gelben Kürbis zu langen Twirly-Nudeln spiralisieren, dann mit einem großen Stück geschnittenen Kohlsauce anbraten (du weißt schon, der, der für zwei oder mehr Wochen in deinem Gemüse war). In einen dicken, nussigen Dressing geben und mit Chiliflocken servieren.

6. Kartoffelpüree Butternut-Kürbis mit Ziegenkäse und Rosmarin

Foto: Rezept-Runner

Jeder alte Kürbis (oder auch Süßkartoffeln!), Den Sie auf Ihrer Küchentheke hängen haben, bildet eine süße Basis für diesen Brei. Essen Sie es als eine Seite zum Abendessen heute Abend, oder Graben Sie den Ziegenkäse und Rosmarin, werden Sie kreativ, und behandeln Sie es wie Haferflocken: Top mit gerösteten Nüssen und Samen, plus ein wenig Honig oder Ahornsirup.

7. Zucchini, Hafer und griechischer Joghurt Muffins

Foto: Running With Spoons

Es ist möglich, dass Sie mit Karottenmuffins konfrontiert wurden, aber was ist mit Zucchini? Manchmal ist das Verbergen von Gemüse in süßen Dingen der beste Weg überschüssige Produkte zu verbrauchen, besonders wenn es ein wenig hinkend aussieht. Zerkleinere deine unvollständige Zucchini in einen Zimt-Honig-Teig; niemand wird den Unterschied kennen ... sie können den Kürbis überhaupt nicht entdecken.

8. Truthahngefüllter Eichelkürbis

Foto: Innocent Delight

Für einen saisonalen Spin auf gefüllten Paprikaschoten füllen Sie den Eichelkürbis mit einer Puten-Apfel-Cranberry-Füllung. Der Kürbis ist einfach vorzubereiten; Es braucht nur ein bisschen Zeit, um in diese weiche und süße Textur zu rösten. Braten Sie den Truthahn und die Gewürze in einer Pfanne gegen Ende des Squash-Backens, füllen Sie sie dann auf und kehren Sie für eine weitere kurze Fahrt in den Ofen zurück. Es ist das perfekte Abendessen, um in den Ofen zu werfen, wenn Sie wissen, dass Sie bereits Hausmaschinentag sein müssen, vielleicht?

Blumenkohl

9. Blumenkohl Fried Rice

Foto: Pinch of Yum

Blumenkohl gebratener Reis klingt, als ob er wie Salat schmeckt, aber es ist wirklich eine super-füllung Alternative zum Takeout-Klassiker. Das Rezept erfordert einen vollen Kopf des Gemüses, plus Karotten und grüne Zwiebeln (wir würden auch empfehlen, in gehackte Pilze und Pfeffer zu werfen, wenn Sie sie haben), also wenn Sie auf dem Markt ein wenig übererregt wurden, ist das ein großartiges Möglichkeit, den Kühlschrank zu reinigen. Den Blumenkohl mit einer Kastenreibe oder Küchenmaschine zerkleinern und sautieren, bis er weich ist. Eiweiß zergehen lassen und mit etwas Tamari würzen.

10. Blumenkohl Kruste Fladenbrot

Foto: Top mit Zimt

Reis, der Blumenkohl, Sie haben eine Pizza Kruste zu machen. Das ist richtig, das ist ein Pizzaboden aus Gemüse. Mit Hilfe eines Eiseiers bläht sich der Blumenkohl in eine federnde Kruste auf, die mit allen übriggebliebenen Produkten belegt werden kann, die Sie verwenden möchten - vergessen Sie nicht einen kräftigen Schuss Tomatensoße und dicke Scheiben Mozzarellakäse.

11. Blumenkohl-Grünkohl-Suppe

Foto: Koch-LSL

Der Trick bei dieser Übertopf-Suppe ist das Vorgaren des Blumenkohls. Kochen Sie eine Mischung aus frischem Grünkohl, Zwiebeln, Blumenkohl und Gemüsebrühe, dann pürieren Sie im Wechsel für eine helle Mahlzeit, die warm oder kalt genossen werden kann. Die cremige Suppe ist am besten mit einer Handvoll Grünkohl Chips und gerösteten Pinienkernen gekrönt.

Wurzelgemüse

12. Vollkornnudeln mit gerösteter Rübensauce

Foto: Natürlich Ella

Für jene Nächte, in denen Sie nur eine große Schüssel Nudeln essen möchten, aber Ihr Kühlschrank ist voll mit Gemüse, das ist das Gericht zu machen. Machen Sie Ihre Lieblings-Vollkornnudeln und reservieren Sie etwas kochendes Wasser nach dem Kochen. Rüben (oder Karotten! Oder beides!) Mit Olivenöl braten. Das Gemüse in eine samtige Soße mit Zitronensaft, Dill, stärkehaltigem Nudelwasser und einem Hauch schwerer Sahne mixen. Für eine leichtere Variante kann man Mandel- oder Kokosmilch verwenden. Mit den Nudeln wenden und mit zerdrückten Walnüssen und zerbröckeltem Feta auf die Gabel drehen.

13. No-Bake Carrot Cake

Foto: Whole Food Einfach

Schließe mit diesem einfachen Karottenkuchen deinen fünf Pfund schweren Karottenblock ab.Das Gemüse in der Küchenmaschine mit Datteln, Rosinen, Kokosnuss, Walnüssen und Gewürzen pürieren und dann in den Kühlschrank stellen. Essen Sie das Leckerli wie es ist oder pürieren Sie eine vegane "Frischkäse" -Vereisung von Macadamianüssen, Kokosnussöl und Zitronensaft, um darüber zu schmieren.

14. Gemüse Fladenbrote

Foto: Grüne Küchengeschichten

Sie sind es wahrscheinlich gewöhnt, Gemüse auf ein Sandwich zu schneiden oder es zu einem Aufstrich für das Essen zu verarbeiten. Aber was ist, wenn das Gemüse das Sandwichbrot ist? Träumen Sie mit uns und probieren Sie diese Gemüsefladen aus Karotten, Rüben und Brokkoli. Kartoffeln

15. Gebackene Curly Fries

Foto: The Healthy Maven

Sie können Diner-würdige Curly Pommes machen, die 1. besser für Sie sind und 2. müssen nicht verlassen das Haus. Alles was es braucht ist eine Unmenge Kartoffeln und ein Spiralisierer. Beschichten Sie die in Scheiben geschnittenen Tater in Olivenöl, bestreuen Sie sie mit Ihren Lieblingsgewürzen (wir mögen Salz und Pfeffer oder Chilipulver, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver). Backen bis knusprig und viel Glück teilen.

16. Samosa Kartoffelkuchen

Foto: Minimalist Baker

Löse diese Kartoffeln vom Tresen und verwandle sie in indisch gewürzte Pastetchen. Currypulver und Kardamom mit zerdrückten Kartoffeln und Erbsen mischen. Zu Scheiben formen und in der Pfanne goldbraun braten. Wenn du neulich einen großen Koriander-Haufen in deinem Kühlschrank bemerkt hast, ist dies der perfekte Zeitpunkt, um das begleitende Fünf-Minuten-Rezept für grünes Chutney zu machen.

17. Spicy Baked Sweet Potato Pommes

Foto: Tastes of Lizzy T

Süßkartoffel Pommes stehen ganz oben auf der Liste der Lieblingsspeisen, vor allem wenn die Pommes Frites eine scharfe Schicht auf unseren Fingern hinterlassen (perfekt zum Lecken!) . Diese gebackenen Bisse werden so knusprig und befriedigend, dass es fast unmöglich ist, nur eine Handvoll zu essen. Wir geben Ihnen einen Ratschlag: Lassen Sie nicht den würzigen Mayo weg - es ist genau das, was die Kartoffeln brauchen.

Alle Gemüse

18. Thai Green Curry mit Frühlingsgemüse

Foto: Cookie and Kate

Ein warmes und wohliges Brothy Bowl-Dinner, das schnell genug für eine Woche ist? Melde dich an. Dieses Thai-inspirierte Curry ist eine weitere vegetarische Mahlzeit und genau die richtige Kombination aus cremig und frisch.

19. Gebratene Gemüse und brauner Reis Buddha Schüssel

Foto: Die geröstete Wurzel

Pile so viele Gemüse du kannst auf ein Backblech (Punkte, wenn Sie einen Regenbogen Ombré machen können) und braten bis Gabel-Tender. Servieren Sie mit Grün, Kohl, nussigem braunem Reis und einem dicken Guss Ihrer Lieblingsdressing. Während es bei uns um Tahini-Dressings mit Buddha-Schüsseln geht, schlecken Sie die weniger als perfekte Avocado in den Mixer für eine cremige Soße.

20. Eintopf Ratatouille Spaghetti

Foto: Wallflower Kitchen

Ratatouille ist eine geschmackvolle Seite oder Toast Topper, ja, aber warum nicht in Pasta verwenden? Antwort: Sie sollten. Sammeln Sie Zucchini, Auberginen und Paprika; sautieren bis sie braun sind. Mischen Sie zerkleinerte Tomaten, Balsamico-Essig und Ihre Lieblings-Pasta für Ihr neues Abendessen.

21. Eiereintopf mit verschiedenen Gemüsesorten

Foto: Little Spice Jar

Die Schönheit dieses Auflaufs ist, dass Sie wirklich jedes Gemüse, das Sie zur Hand haben, hineinwerfen können.Gib ihnen einen Hacken und einen schnellen Braten, dann staple sie in eine Auflaufform. Bedecken Sie das Gemüse mit geschlagenen Eiern und Ihrem Lieblings-Käse (wir sind teilweise auf Schweizer und Feta), dann backen Sie, bis sie flauschig sind.

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